Diese Brötchen haben wir im Urlaub in Tirol schätzen und lieben gelernt. Jetzt haben wir sie auch für zu Hause nachgebacken und wollen sie nicht mehr missen. Sie sind recht kräftig gewürzt und halten lange satt.
Zutaten
600 g Roggenmehl (Vollkorn, z.B. Type 1150)
300 g Weizenmehl
1 Päckchen. Trockenhefe
9 TL Brotgewürz (enthält Kümmel, Fenchel und Koriander)
150 g flüssiger Sauerteig vom Roggen
20 g (2 TL) feines Meersalz
1 TL flüssiger Honig
750 ml lauwarmes Wasser
Roggenmehl zum Bestäuben
Zubereitung:
Mehl mit Trockenhefe und Gewürzen mischen, 1/3 davon mit dem Sauerteig und 500 ml Wasser vermischen,
Den Teil mit dem Sauerteig mit der restlichen Mehlmischung, Salz und Honig und den restlichen 250 ml Wasser vermischen (wird sehr weich und klebrig). Mit einem feuchten Tuch bedeckt etwa eine Stunde gehenlassen.
2 Backbleche mit Backpapier auslegen und leicht bemehlen. Aus der weichen Masse etwa 12 gleichgroße Stücke mit einem Teigschaber abteilen und mit genügend Abstand auf die Backbleche geben. Mit Mehl bestäuben, rund formen und etwas flach drücken. Im kalten Backofen eine weitere Stunde gehen lassen.
Aus dem kalten Ofen nehmen, Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Einen flachen Topf mit Wasser in den Ofen stellen und die Bleche nacheinander 25 Minuten lang backen. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
